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秋の味覚ということで、できれば秋中、本音を言えば冬までゆっくり食べていたい栗料理や栗のデザート。が、栗というものは長期保存に向いていない、大変デリケートな食材である。いただいた栗の処理は一刻を争う。イメージ的には保存できる食材っぽいが、ホントは「生もの」なのだ。すぐに味落ちしてしまうので、一番美味しいときに皮を向きすぐに使うのがベストである。
味の問題以外にもうひとつ、虫との戦いもある。薬で殺菌していない安全な栗には、ほとんど100%潜んでいる虫は、時間が経てば鬼皮付近だけでなく中まで食い荒らし大きく成長してしまうのだ。この問題は洗った栗を熱湯殺菌することでなんとかなるが、できればそのままつけて鬼皮を柔らかくし、調理に臨んだほうがよい。

そんなわけで、いただいた美味しい栗のほとんどを2日程で処理し、栗ご飯用は剥いてから水につけ冷蔵庫保存(3日程もつ)。残念ながら今年は「渋皮煮」にできるほどキレイに剥けた栗がなかったので、その他はお菓子用として甘く煮、同じく冷蔵庫保存となった。
やっぱり無精せず、手で丁寧に剥かないと駄目ねぇ。Σ(T▽T;

■栗たっぷりのケーキ
07栗ケーキ

生地にはうき粉を混ぜ、ふんわり感をアップさせた。レシピは後日公開予定。
07栗1

栗くり坊主

07栗2
 
渋皮が傷ついているものも、重曹で灰汁抜きしてみた・・・が!!
07栗3

駄目駄目っす!皮がめくれまくり〜〜!(T□T)
灰汁の色がついているので、栗ご飯にいれるのは無理ってことで・・お砂糖や蜂蜜で煮て、ケーキにいれることに。=^ェ^=

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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ




<うわ〜ん、メチャメチャ美味しそうじゃないですかっ。・゚・(ノД`)・゚・。
栗のケーキやアイスクリームって大好きなんですよ☆
でも、仰るとおり、虫が怖くて、自分では処理できないし
剥き栗の水煮したのは美味しくないし。
しのにぃさんのご家族は、幸せですねぇ。
フンワリ感がPCのこちらにまで、フワフワフワリンと漂ってきますよ。
もう、今すぐ、新幹線に乗っちゃう!!
って・・・あれ、どこへ行けば良いんだろ?ヽ( ゚д゚ )ノ
【2007/10/19 21:32】 URL | りぼんねこ #-[ 編集]
わお、豪華。
栗いっぱい。
これはかなりうまいでしょう。
【2007/10/19 22:20】 URL | おっちゃん #-[ 編集]
>りぼんねこ様
まるっとした、見た目からして美味しそうな栗でしょ♪\(≧∇≦)/
栗のケーキは我が家用に1ホール残し、沢山食べる友人宅へ1ホール&1本持参しました。(^3^)/
その翌々日に届けた栗の炊き込みご飯と同様に、好評でした。美味しい栗様々ですね。=^ェ^=

栗ご飯用の栗なら、渋皮までごっそり一気に剥いていいから、虫遭遇率がかなり下がるのでは?
私は、折角の新鮮な栗なので、栗ご飯にはかなり多めの栗(普通の倍くらい)をいれます。この食べ方が一番いい味になると思うんですよね。自然に「甘い栗」になってくれますし。焼いたり、茹でたり、蒸したり(レンジ)したものと比べてみましたが、ご飯と一緒に炊いた栗の半分も美味しくなかったように思います。りぼんねこさんも是非栗山盛りの「栗ご飯」を炊いてみてくださいね。(^3^)/

で・・・どこへ行かれたんでしょう?(爆)迷子になってなきゃいいですけど。ヽ(´∀`)ノ

>おっちゃん様
書き込み有難うございます。m(_ _)m

たぁ〜〜くさんあった栗は、ほぼ胃の中に収め終わりました。(^3^)/
とっても、美味しい栗でしたよ。
栗ご飯にも、ケーキにもたっぷり入れたので、秋の味覚を思う存分満喫することができました。d(^-^)!
冷凍でない、とれたての栗なんて、贅沢ですよね。ほんと友人に感謝!です。=^ェ^=
【2007/10/22 03:56】 URL | しのにぃ #ncVW9ZjY[ 編集]














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