随分前に「パスタ」に入れてみようと買った「ドライ・フィグ（乾燥いちじく）」。戻し用の白ワインも買ったし、そろそろ・・・と思ったが、どうもパスタの気分ではない。パウンドケーキに入れる予定もあるが、それもまた後日の話。仕方なく料理本を見ていて見つけたのは、「ドライ・フィグ」をタップリ練り混んだ「リュスティック・フィグ」。「おいしいパンが食べたくて　関西人気シェフが教えるパン作りのコツ」より、「ア・ビアント」の松尾さんのレシピでのチャレンジ。久しぶりに食べる堅焼きパン、そして初めての堅焼き＆スチーム。またもやチャレンジャーな私だったり。

■チーズが合う！「リュスティック・フィグ」


粉はフランスパン用粉180グラムに、全粒粉20グラム。

■全粒粉入り断面


■フランスパン粉180グラムに小麦粉20グラム


■小麦粉入り断面（上の方の黄色はチーズ）



6個分のレシピ分量を半分に分け、全粒粉入りと小麦粉入りを作ってみた。全粒粉入りは小麦粉の香りが強い噛みごたえのあるパンに。小麦粉入りはそれに比べ中の柔らかさが増した。フィグは総量130グラムを半分づつ混ぜ込んだのでかなりの量に。まあ、お店で食べるのと味は近いかな。成形はお粗末だけど。思いの外時間がかかるパンなので、じっくり時間がかけられる時に作ることをオススメする。簡単といえば簡単だけど、30分毎に「お世話」しないといけないので。

ひとつショックなことが。
作っておいてなんだが、私ってば、何も入っていないパンが好きだった。美味しくても、フルーツ入りは結構きつめ。（ジャムやソースなら一口目でギブ）
おまけに・・・いちいちフィグをハズして、ペイッと投げ捨ててる奴が・・・・(￣□￣;)!!
うちの家では、ドライ・フィグ大不評。次ぎはプレーンなパンにしよっ。

おいしいパンが食べたくて―関西人気シェフが教えるパン作りのコツ Heart Bakery21 Club (2002/04) 柴田書店 この商品の詳細を見る

関西一円のベーカリー技術者と経営者を中心にした会員制の勉強会「Heart Bakery 21 Club」発足10周年に企画されたレシピ本。選ばれたベーカリーシェフ達が、淀屋橋の大阪ガスクッキングスクールにて、家庭用の道具で作りやすい用アレンジしたというレシピは、とてもわかりやすいものになっている。レシピに登場するのは「ア・ビアント」「フロイン堂」「メルク」「アルペンローゼ」「イスズベーカリー」「バックハウス　イリエ」「パラダイス＆ランチ」「アートブレッドカフェ」「千寿堂」「ロンパル」「エクス・アン・アルル」「アルファンソ」「ヤマダベーカリー」「ハヤシベーカリー」「プロムナード」「フラワー」「斉藤貞子パン・お菓子教室」「「ホテルオークラ神戸」「ブレッドハウス　タケオカ」「「ムッシュ・アッシュ」「やなぎや」「フジイベーカリー」「大阪ガスクッキングスクール」「金太郎パン」。一度は行ってみたいと思う有名ベーカリーが揃い踏み！遠くて行けないと諦めていた人は、一度このレシピで作ってみては？自分で作った美味しいパンを食べたあとに、「もっと美味しい本物」を食べにいくのもまた楽しい。

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ